Cấp đông bằng Nito lỏng có ưu điểm gì?

Có rất nhiều cách cấp đông thực phẩm khác nhau, mỗi phương pháp sẽ có những điểm nổi bật riêng. Trong bài viết hôm nay, Vinakitchen sẽ giới thiệu đến bạn phương pháp cấp đông bằng Nito lỏng. Hãy cùng tìm hiểu xem công nghệ này có tốt không nhé!

Nito lỏng là gì?

Nito lỏng là một trạng thái khác của khí Nito ở nhiệt độ -196 độ C, được sản xuất bằng phương pháp chưng cất phân đoạn không khí sạch. Ở nhiệt độ thấp, Nito lỏng có thể đông cứng mọi vật khi nhúng vào nó. Cũng chính lý do này mà nó được ứng dụng rộng rãi trong ngành bảo quản thực phẩm.

Nito lỏng là phương pháp cấp đông thực phẩm hiệu quả

Đặc tính của Nito lỏng:

– Nito lỏng là chất trong suốt không mùi, không màu, không cháy và có trọng lượng riêng 0,807g/ml.

– Thường được ký hiệu là LN2, viết tắt LIN hay LN và có số UN1977.

– Đây là chất lỏng cực lạnh có nhiệt độ ổn định ở mức -196 độ C.

– Ở nhiệt độ thấp có thể bị hóa hơi dễ dàng ở điều kiện thường.

– Nito lỏng sôi ở nhiệt độ 77K (-196 độ C – 321 độ F) dưới áp suất của khí quyển.

– Có thể hóa rắn Nito lỏng bằng cách cho vào khoang bơm chân không, nó sẽ bị đóng băng ở -210 độ C.

Phương pháp cấp đông bằng Nito lỏng

Thực phẩm cấp đông bằng Nito lỏng sẽ bị đông cứng chỉ trong khoảng 5 – 10 phút, đây được xem là thời gian lý tưởng giúp giữ nguyên vẹn dưỡng chất, đặc tính và hương vị của thực phẩm. Phương pháp này đảm bảo cấu trúc và các tế bào bên trong của sản phẩm vẫn được giữ nguyên sau khi rã đông.

Trong quá trình làm lạnh nhanh, khí Nito sẽ bơm trực tiếp vào máy. Bất cứ sản phẩm nào khi tiếp xúc với Nito đều sẽ thực hiện quá trình trao đổi nhiệt khiến thực phẩm làm lạnh nhanh hơn. 

Đồng thời phương pháp cấp đông này sẽ giúp ngăn chặn hình thành các tinh thể đá cho sản phẩm khi cấp đông. Việc có vai trò quan trọng trong việc duy trì độ tươi của thực phẩm. 

Thực phẩm cấp đông bằng Nito lỏng sẽ bị đông cứng trong khoảng 5 – 10 phút

Xem thêm: Hệ thống cấp đông IQF

Ưu điểm của phương pháp cấp đông bằng Nito lỏng

Cấp đông bằng Nito lỏng sở hữu nhiều ưu điểm vượt trội hơn hẳn so với các phương pháp khác. Cụ thể như:

– Cấp đông dải dung lượng lớn, thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với chất làm lạnh.

– Thời gian đông nước trong tế bào chỉ 5cm/giờ và chỉ hình thành tinh thể đá rất nhỏ nên tế bào trong thực phẩm không bị phá vỡ.

– Hạn chế sự mất nước, tránh hao hụt khối lượng của thực phẩm.

– Hệ thống có kích thước nhỏ, thiết kế linh hoạt và dễ dàng mở rộng.

– Thực phẩm sẽ đông trong thời gian ngắn và vẫn giữ nguyên mùi vị cùng giá trị dinh dưỡng.

– Có thể dùng máy cấp đông gọn lẹ, dễ vận chuyển.

– Bồn N2, CO2 được lắp đặt ngoài trời.

Cấp đông bằng Nito lỏng hạn chế sự mất nước của thực phẩm

Lượng khí Nito bảo quản như thế nào?

Không có một câu trả lời nào cho biết lượng khí Nito có thể bảo quản thực phẩm. Bởi có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng tới bao bì khí quyển, tuy nhiên bạn có thể dựa vào một số đặc điểm sau:

– Loại hỗn hợp khí: Không chỉ có khí Nito trong quá trình bảo quản. Với những loại thực phẩm có độ ẩm cao như mì tươi, bánh ngọt thường sử dụng 99% khí Nito, còn với các sản phẩm khác thì sử dụng hỗn hợp khí Cacbon Dioxide và Nito.

– Điều kiện bảo quản: Sản phẩm làm lạnh nhanh có được lưu trữ được trong kho lạnh không. Nếu chúng được bảo quản ở nhiệt độ thường cần tốn nhiều khí Nito hơn.

– Thời gian sử dụng tự nhiên: Thực phẩm dễ bị hư hỏng trong thời hạn tự nhiên nên cần nhiều khí Nito để bảo quản.

– Bao bì sản phẩm: Bao bì sản phẩm có lọt khí hay chắc chắn không là những yếu tố tuy nhỏ nhưng ảnh hưởng rất lớn tới việc xác định lượng khí Nito sử dụng.

Cần bảo quản khí Nito đúng cách để tránh gây nguy hiểm

Có thể bạn chưa biết: Tủ lạnh không đông đá là bị gì?

Những nguy hiểm cần biết khi sử dụng khí Nito

Mặc dù cấp đông bằng Nito lỏng rất hữu dụng, tuy nhiên trong quá trình sử dụng cần cẩn thận bởi những nguy hiểm mà nó có thể đem lại.

Trong đó bỏng lạnh là mối nguy phổ biến nhất của Nito lỏng. Các vùng da mỏng như mắt rất nhạy cảm và dễ bị tổn thương khó khôi phục nếu bị bỏng lạnh.

Vì có tỷ lệ hóa hơi chênh lệch rất lớn và tốc độ hóa hơi diễn ra nhanh. Đồng thời nó cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ phát nổ cao nếu không được đóng gói và vận chuyển bằng bình không chuyên dụng.

Vậy nên để tránh bị bỏng lạnh, khi sử dụng Nito lỏng bạn cần được trang bị đầy đủ găng tay và kính bảo hộ mắt chuyên dụng. Quá trình thao tác cũng hết sức cẩn thận, nếu là người mới đào tạo phải tuân thủ theo hướng dẫn của giáo viên hay cán bộ có chuyên môn.

Kết luận

Trên đây là những chia sẻ của Vinakitchen về cấp đông bằng Nito lỏng và những ưu điểm nổi bật của phương pháp này. Hi vọng bài viết đã cung cấp nhiều thông tin hữu ích giúp bạn biết thêm kiến thức trong việc cấp đông và bảo quản thực phẩm đúng cách.