Bật mí các cách bảo quản hàu sống đúng chuẩn không nên bỏ qua

Hàu là loại hải sản bổ dưỡng nhưng rất dễ hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Bài viết sau sẽ hướng dẫn cách bảo quản hàu sống hiệu quả tại nhà và cho nhà hàng. Người đọc sẽ biết được những mẹo cần thiết để giữ hàu luôn tươi, không bị tanh hay nhiễm khuẩn.

Giữ hàu sống trong môi trường lạnh phù hợp

Để hàu giữ được độ tươi lâu, nhiệt độ là yếu tố quan trọng đầu tiên cần lưu ý. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng từ 1–4°C, tránh để quá lạnh gây chết hàu. Không nên trữ hàu trong ngăn đá tủ lạnh vì sẽ làm đông thịt và khiến hàu chết. Hãy đặt hàu trong thùng xốp có đá, lót khăn ướt phủ lên trên để tạo độ ẩm tự nhiên.

Một trong những cách bảo quản hàu sống phổ biến là dùng thùng xốp có đá và khăn ẩm.

Cách bảo quản hàu sống: Không làm sạch hàu khi chưa sử dụng ngay

Nhiều người nghĩ rằng rửa sạch hàu sớm sẽ giúp tiện chế biến, nhưng điều này lại khiến hàu nhanh hỏng hơn. Vỏ hàu có lớp màng bảo vệ tự nhiên, chỉ nên rửa khi chuẩn bị sử dụng.Trước khi cất trữ, chỉ cần lau sơ lớp bùn đất bên ngoài bằng khăn ướt. Không ngâm nước hoặc chà kỹ làm mất lớp bảo vệ trên vỏ.

Không bảo quản hàu gần các thực phẩm có mùi

Hàu sống rất dễ hấp thụ mùi từ các loại thực phẩm khác nếu bảo quản chung. Nếu đặt cạnh hành, tỏi hoặc các loại thịt ướp sẵn, hàu sẽ bị nhiễm mùi và mất hương vị tự nhiên. Tốt nhất nên tách biệt khu vực chứa hàu với các thực phẩm khác trong tủ lạnh hoặc thùng bảo quản riêng. Điều này vừa giữ được mùi vị, vừa tránh nhiễm chéo vi khuẩn.

Một cách bảo hiệu quả là tách riêng với các thực phẩm có mùi nồng

Kiểm tra tình trạng hàu định kỳ là cách bảo quản hàu sống đúng chuẩn

Không nên để hàu quá lâu dù đã bảo quản kỹ. Sau 1–2 ngày, nên kiểm tra tình trạng từng con. Hàu còn sống sẽ đóng vỏ chặt, khi chạm nhẹ sẽ có phản xạ. Nếu thấy hàu mở miệng, có mùi lạ, màu nhợt hoặc mềm nhũn thì không nên sử dụng. Việc này giúp loại bỏ sớm các con hư hỏng, tránh ảnh hưởng đến cả lô hàu đang bảo quản.

Xem thêm:

>> Tủ mát

>> Tủ đông
Ngoài cách bảo quản hàu sống đúng cách, việc chọn mua hàu tươi ngay từ đầu cũng quan trọng. Hàu tươi có vỏ chắc, khép kín và nặng tay do còn nhiều nước bên trong. Không chọn những con có vỏ nứt hoặc mở miệng, vì thường đã chết. Khi gõ nhẹ, nếu không thấy phản xạ đóng miệng, hàu có thể đã hỏng.

Gợi ý cách bảo quản hàu sống cho nhà hàng, quán ăn

Với số lượng lớn, nhà hàng nên đầu tư tủ lạnh chuyên dụng cho hải sản. Tủ phải có khả năng duy trì nhiệt độ ổn định, có ngăn riêng chứa đá và khăn ẩm. Ngoài ra, cần phân loại hàu theo ngày nhập để sử dụng lần lượt. Ghi chú rõ thời gian bảo quản giúp tránh bỏ sót, gây lãng phí hoặc rủi ro vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chọn hàu chất lượng là bước đầu tiên trong cách bảo quản hàu sống đúng chuẩn.

Một số sai lầm phổ biến cần tránh để bảo quản hàu tốt hơn

Nhiều người nghĩ rằng bảo quản hàu trong nước ngọt là tốt, nhưng điều này sẽ khiến hàu chết ngay lập tức. Hàu chỉ sống trong môi trường nước mặn tự nhiên.Ngoài ra, tuyệt đối không để hàu tiếp xúc trực tiếp với đá lạnh mà không có lớp ngăn cách. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể khiến hàu bị sốc nhiệt và chết.

Áp dụng đúng cách bảo quản hàu sống sẽ giúp giữ hương vị tươi ngon, đảm bảo vệ sinh và kéo dài thời gian sử dụng. Dù là gia đình hay nhà hàng, việc hiểu rõ cách bảo quản phù hợp là điều cần thiết. Vinakitchen khuyến nghị kiểm tra định kỳ và lưu ý vệ sinh khi bảo quản hàu để đảm bảo an toàn tối đa.