Sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu để bảo vệ chất lượng?

Sấy dược liệu là phương pháp quan trọng giúp bảo quản các thảo dược tự nhiên, giữ nguyên dưỡng chất . Một trong những yếu tố quyết định chất lượng dược liệu chính là nhiệt độ sấy. Vậy sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu là hợp lý? Cùng Vinakitchen tìm hiểu ngay trong bài viết dưới đây nhé.

Phương pháp sấy là gì?

Sấy dược liệu là bước sơ chế quan trọng, đóng vai trò then chốt trong việc bảo quản và nâng cao giá trị sử dụng của dược liệu. Phương pháp này giúp kéo dài thời gian lưu trữ, đồng thời góp phần giữ lại tối đa dưỡng chất và dược tính quý giá có trong thảo dược. Vậy sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu là phù hợp để đảm bảo dược liệu không bị mất tác dụng? 

Khái niệm phương pháp sấy dược liệu

• Phương pháp sấy dược liệu theo tiêu chuẩn: Để đảm bảo chất lượng, dược liệu cần được sấy theo tiêu chuẩn quy định. Sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu sẽ phụ thuộc vào loại dược liệu. Với dược liệu có tinh dầu, sấy ở 50 – 60°C là phù hợp.
• Tiêu chuẩn độ ẩm an toàn: Độ ẩm chuẩn giúp dược liệu không bị hỏng trong kho. Hạt nên có độ ẩm 8% – 10%, lá và vỏ 10% – 12%. Rễ và loại có đường từ 12% – 15%.

Cơ chế hoạt động và vai trò của phương pháp sấy thực phẩm

Sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu là cách giúp loại bỏ độ ẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Khi thực phẩm được sấy khô ở mức 5%–20% nước, vi khuẩn và nấm mốc khó phát triển. Tùy từng loại, như trái cây sấy dẻo hay sấy khô, mức độ sấy sẽ khác nhau để giữ được kết cấu và hương vị mong muốn.

Mục đích của việc xác định sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu để bảo vệ chất lượng

Mục đích chính là bảo quản thực phẩm như rau, củ, quả, thịt, cá… được lâu hơn mà vẫn an toàn. Dù vậy, sấy cũng có thể làm hao hụt vitamin nhất định, đặc biệt là loại dễ phân hủy bởi nhiệt. Vì thế, nên cân nhắc lựa chọn thực phẩm sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu độ phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng.

Xem thêm: 

>> Máy sấy thuốc

>> Tủ sấy dược liệu

Làm sao sấy và bảo quản dược liệu đúng cách?

Sấy và bảo quản đúng cách là yếu tố then chốt giúp dược liệu giữ được dược tính, màu sắc và hương thơm tự nhiên. Nếu sai nhiệt độ hoặc bảo quản không đúng môi trường, dược liệu dễ bị ẩm mốc, mất tác dụng hoặc biến chất. Dưới đây là một số lưu ý bạn cần đặc biệt quan tâm khi sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu và xử lý dược liệu sau thu hoạch.

Điều chỉnh nhiệt độ sấy cho phù hợp từng loại dược liệu

Không phải loại dược liệu nào cũng sấy ở cùng một mức nhiệt. Ví dụ, các loại chứa tinh dầu như bạc hà, quế cần sấy ở mức 50–60°C để giữ lại tinh chất. Còn dược liệu chưa phơi khô thì nên sấy chậm ở 40–50°C rồi mới tăng dần để tránh sốc nhiệt.

Theo dõi độ ẩm sau sấy để đảm bảo chất lượng

Sau khi sấy, dược liệu cần đạt độ ẩm nhất định để bảo quản lâu dài. Lá, hoa, vỏ nên khô đến mức còn 10–12% ẩm, trong khi hạt chỉ nên giữ lại 8–10%. Với rễ và dược liệu chứa đường, độ ẩm lý tưởng là 12–15%. Việc theo dõi độ ẩm này giúp cho sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu hiểu rõ chi tiết hơn.

Chọn bao bì và cách đóng gói đúng chuẩn

Đóng gói sai có thể làm công sức sấy trở nên vô ích. Dược liệu nên được bảo quản trong bao bì kín, chống ẩm, tốt nhất là túi hút chân không hoặc túi zip có gói hút ẩm đi kèm. Đối với dược liệu quý như nhân sâm, nên bọc thêm giấy chống ẩm và cất trong hộp kín có đặt silica gel hoặc vôi sống.

Bảo quản kho đúng điều kiện nhiệt độ và độ thông thoáng

Kho chứa dược liệu phải sạch, khô và thoáng khí. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là khoảng 25°C, tránh để nơi ẩm thấp hoặc có ánh sáng trực tiếp. Ngoài ra, cần đảo kho định kỳ, phơi lại hoặc kiểm tra thường xuyên để phát hiện sớm dấu hiệu hỏng hóc.

Các bước cơ bản sấy dược liệu 

Việc xác định sấy dược liệu ở nhiệt độ bao nhiêu quyết định hiệu quả bảo quản và giá trị sử dụng sau này. Áp dụng đúng kỹ thuật và lựa chọn thiết bị sấy phù hợp sẽ giúp giữ trọn dược tính quý giá trong từng loại thảo dược. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp sấy dược liệu tối ưu và đáng tin cậy, hãy tham khảo các dòng tủ sấy chuyên dụng tại Vinakitchen.