Tìm hiểu các công nghệ cấp đông hiện nay

Từ lâu công nghệ cấp đông đã được ứng dụng vào trong lĩnh vực bảo quản lạnh thực phẩm. Tuy nhiên không phải ai cũng biết có các công nghệ cấp đông nào hiện nay, điểm nổi bật của từng loại là gì? Hãy cùng Vinakitchen tìm lời giải đáp trong bài viết dưới đây nhé!

Các công nghệ cấp đông hiện nay

Cấp đông mềm

Cấp đông mềm còn được gọi là công nghệ Soft Freezing. Công nghệ này giúp lưu trữ và bảo quản thực phẩm đông lạnh mới với nhiều tiện ích. 

Thực phẩm bảo quản bởi cấp đông mềm sẽ không hoàn toàn bị đóng băng, nên không cần rã đông khi chế biến món ăn. Trung bình thời gian bảo quản trong ngăn đông mềm kéo dài khoảng 7 ngày.

Các lợi ích của cấp đông mềm mang lại

Đặc điểm nổi bật:

– Thực phẩm cất trữ bằng công nghệ cấp đông mềm được làm lạnh ở nhiệt độ -3 độ C. Thực chất chỉ làm lạnh bề mặt bên ngoài thực phẩm và không bị đông cứng như tủ lạnh thông thường.

– Công nghệ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hại, giảm thiểu tình trạng xơ vữa và loại bỏ hết các mùi hôi khó chịu trên thực phẩm. Từ đó, hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn vẫn được đảm bảo.

– Nếu lấy thực phẩm cấp đông từ tủ đá bình thường, bạn cần mất một khoảng thời gian để đợi rã đông. Nhưng với cấp đông mềm thì có thể cắt, thái và chế biến ngay.

– Tủ lạnh trang bị công nghệ cấp đông mềm sẽ bảo vệ thực phẩm tránh bị bám mùi bởi các loại thực phẩm khác.

Xem thêm: Hướng dẫn cách rã đông cá

Cấp đông nhanh IQF

Trong các công nghệ cấp đông trên thị trường thì cấp đông IQF hiện là công nghệ cấp đông siêu tốc cho các sản phẩm rời. 

Theo đó sản phẩm được di chuyển trên băng tải bằng tấm vật liệu không rỉ, được hàng ngàn màn khí lạnh thổi trực tiếp với tốc độ cao liên tục và trực tiếp lên mặt trên cùng mặt dưới của băng tải. Kết hợp với hệ số dẫn nhiệt cao của băng tải nhanh chóng làm lạnh sản phẩm.

Đặc điểm nổi bật:

– Quá trình cấp đông diễn ra hiệu quả và nhanh hơn.

– Sản phẩm dễ bóc tách sau khi cấp đông.

– Tiết kiệm nước nhờ hệ thống vệ sinh và tuần hoàn nước.

– Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

– Toàn bộ quá trình được điều khiển qua bàn phím và màn hình LCD.

Cấp đông nhúng lỏng Nito

Công nghệ cấp đông này chủ yếu được dùng để làm đông sản phẩm có giá trị kinh tế cao. Trước đó thực phẩm cần được làm lạnh sơ bộ trước khi cấp đông. Điều này giúp hạn chế tình trạng nhiệt độ trong sản phẩm bị biến đổi đột ngột làm mất cân bằng.

Cấp đông nhúng lỏng Nitơ giúp các tế bào trong thực phẩm vẫn được giữ nguyên

Đặc điểm nổi bật:

– Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với chất làm lạnh.

– Chỉ hình thành các tinh thể đá nhỏ nên tế bào trong thực phẩm vẫn giữ nguyên.

– Giảm tình trạng mất nước, tránh gây hao hụt khối lượng thực phẩm.

– Thực phẩm đông lạnh trong thời gian ngắn và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.

– Hệ thống thiết kế linh hoạt và có kích thước nhỏ, dễ mở rộng.

Cấp đông bằng phòng lạnh

Mục đích chính của các công nghệ cấp đông đều giúp bảo quản thực phẩm được tươi sống trong thời gian dài nhất có thể. Với công nghệ này, người ta sẽ dùng không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bức để trao đổi nhiệt.

Nhiệt độ trong buồng cấp đông thường chỉ khoảng -35 độ C nên thời gian chỉ diễn ra chỉ khoảng 3h với sản phẩm dạng tời và sản phẩm dạng Block là 7 – 9h.

Đặc điểm nổi bật:

– Thực phẩm được bảo quản tươi ngon, đúng hương vị.

– Phòng lạnh cấp đông không chất bảo quản, tính an toàn cao.

– Thuận tiện và kinh hoạt suốt mọi nơi.

– Thực phẩm có thể sử dụng quanh năm và có thể vận chuyển từ nơi này sang nơi khác.

Nguyên lý hoạt động của phòng lạnh là dùng không khí lạnh tuần hoàn cưỡng bức để trao đổi nhiệt

Có thể bạn quan tâm: Nguyên tắc khi sử dụng thực phẩm đông lạnh

Cấp đông bằng tủ âm sâu

Về cơ bản cấp đông bằng tủ âm sâu sẽ không làm khô và mất hơi nước bên trong sản phẩm. Muốn bảo quản thực phẩm, tủ âm sâu cần có sự kết hợp của hơn 2 hệ thống đơn thuần và các thiết bị bên trong có mức độ phức tạp hơn nhiều.

Mỗi cấp lạnh sẽ có trách nhiệm làm lạnh cụ thể. Ví dụ cấp làm lạnh thứ 1 sẽ tạo môi trường tốt cho cấp đông lạnh thứ 2, cấp thứ 2 tạo môi trường cho cấp thứ 3… Vì thế mức độ lạnh sẽ đạt tới ngưỡng cần sử dụng.

Đặc điểm nổi bật:

– Tủ âm sâu có nhiều chức năng đa dạng đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng của người dùng.

– Dải thể tích rộng lớn, khách hàng dễ chọn được thể tích phù hợp.

– Chất làm lạnh không chứa CFC và HCFC nên không ảnh hưởng tới môi trường.

– Có nhiều dòng tủ âm sâu với chất lượng cao cấp và đáp ứng tốt tiêu chuẩn khắt khe của châu Âu.

Cấp đông tiếp xúc

Cấp đông tiếp xúc hoạt động dựa trên nguyên lý các sản phẩm cần cấp đông đặt trong các khay rồi đặt trực tiếp lên mâm cấp đông. Các tấm này sẽ được nâng hạ bằng ben thủy lực và nó sẽ áp các tấm để khâu tiếp xúc với tấm lắc ở hai mặt.

Nhờ phương pháp dẫn nhiệt mà quá trình trao đổi nhiệt sẽ xảy ra và dịch lỏng ngập hết trong các tấm lắc ở nhiệt độ -40 đến -45 độ C.

Cấp đông tiếp xúc tốn ít thời gian và tiết kiệm nhiều điện năng

Đặc điểm nổi bật:

– Thời gian cấp đông nhanh, tiết kiệm nhiều điện năng.

– Chất lượng sản phẩm được đảm bảo.

– Tấm lắc được làm từ hợp kim nhôm, có khả năng chống rỉ sét.

– Lắp ráp, vận hành và vệ sinh rất đơn giản, dễ dàng.

Kết luận

Trên đây là những chia sẻ của Vinakitchen về các công nghệ cấp đông hiện nay và đặc điểm nổi bật của nó. Hi vọng bài viết đã cung cấp thông tin hữu ích giúp bạn bảo quản thực phẩm đúng cách và hiệu quả.